Tabbouleh
Med rötter på den afrikanska sidan av medelhavet är tabbouleh en matig, fräsch och väldigt varierbar grundsallad. Efter att ha provat en del halvtaskiga rätter innehållande cous-cous var jag en smula skeptisk till bulgurvete, som hör till samma familj, men beslöt mig ändå för att provlaga enligt ett recept i Anna och Fanny Bergenströms eminenta nyttighetsbok Kärlek, oliver och timjan (Adlibris, Bokus, Internetbokhandeln) - och det blev snabbt en favorit. Till skillnad från cous-cous, som görs genom att vetekornen blandas till en massa och sedan finhackas för att göra grynen, så är bulgurvete bara krossat durumvete, vilket gör det väldigt matigt utan att det klibbar ihop till en kaka om det får stå för länge.
Tabbouleh - grundrecept - för 4-6 portioner
4 dl bulgurvete (Saltå Kvarn har ekologiskt bulgur)
1 tsk salt
8 dl vatten
1/2 gurka
3 medelstora tomater
1 rödlök
1 stadig knippe slätbladig persilja (vanlig går också bra, men det är lite fylligare med slät)
(5-10 myntablad)
saften av 1 citron
hälften så mycket olivolja som citron
Koka upp vattnet och häll över bulgurvetet och saltet och låt det stå och svälla i 30 minuter. Krama därefter ur överflödigt vatten (tips: pressa med en träsked i en sil) och ställ svalt.
Hacka grönsakerna i ganska små bitar (enligt tycke och smak) och blanda ihop i en skål. Originalreceptet innehåller mynta, men det kan man hoppa över om man kryddar på lite i efterhand.
Blanda ned bulgurvetet och se till så att allting är ordentligt uppblandat. Rör ihop citron och olja, häll över och blanda salladen ytterligare så att hela salladen täcks; låt gärna stå ett par minuter så att det får suga åt sig ordentligt. (Oljan är det enda fettet i grundversionen av den här rätten.)
Antingen kan tabbouleh:n ätas som sallad till en större rätt, eller så gör man den lätt till en huvudrätt genom att blanda i till exempel fetaost, kyckling eller tonfisk (som på bilden). Vi brukar blanda i två burkar lätt-tonfisk och göra en snabb dressing till, enligt nedan. Jag brukar alltid krydda mina portioner med lite flingsalt, det ger det hela lite extra studs.
Snabbdressing till tonfisk-tabbouleh
spadet från de två tonfiskburkarna
1 burk Creme Fraiche Mini
1 klyfta vitlök
senap
ketchup
grillkrydda
italiensk salladskrydda
Blanda alla ingredienser i en dressingshaker och skaka kraftigt i några sekunder. Försiktig när du tar av locket, det blir lätt övertryck i sådana där.
