MUMS. Det är gott med mat.

När jag skulle laga Annes Spaghetti Carbonara till middag kände jag mig lite skeptisk till att slösa 4 ägg bara för gulornas skull - och jag var inte sugen på maränger. När jag stannade till på en mataffär på vägen hem så letade jag upp någonting jag hade sett i ögonvrån tidigare; danska firman DANÆG säljer äggulor (och dito vitor) separat i praktiska “portionsformar” - sex koppar om två gulor var, i behändiga små förpackningar av youghurt-modell.

Produkterna ingår i standardsortimentet hos Albert Heijn, ICAs holländska systerbolag, men jag vet inte om den finns i Sverige. Dock läser jag på Eggsite att DANÆG precis håller på att inleda ett samarbete med svenska Kronfågel - det låter lovande. Hållbarheten på gulorna är oväntat bra - cirka två månader från produktionsdatum.

Och så lilla förmaningstalet: Var noga med att alltid köpa ägg från frigående höns, eller allra helst ekologiska ägg. Du ser på den stämpel som pryder äggen vilken typ av ägg det är; den första siffran tolkas enligt nedanstående mall:

• 0 - Ekologisk produktion
• 1 - Frigående utomhus
• 2 - Frigående inomhus
• 3 - Burhöns

Mer information om äggproduktion i Sverige finns hos SFS-Svenska Ägg.

Inspirerat av Gary Rhodes, här är en intressant och smakrik variant: Panera kycklingfilé i mjöl, ägg och en blandning av färskriven Parmesanost och ströbröd (2 delar Parmesan till 3 delar ströbröd) och stek försiktigt - 3-4 minuter på var sida för kycklingfilé som bultats till cirka en centimeters tjocklek räcker utmärkt. Tänk på att osten riskerar att brännas, så håll koll på den så att det inte blir kol. Måste prova ett par varianter på det här; en likadan fast med kycklingen skuren i bitar/tärningar som någon slags turbo-nuggets, och en enligt Cordon Bleu-modell med ost och skinka.

Stjärnan, dock, var den grillade tomaten. Skär tomater på hälften (räkna med 1-2 tomater per person), lägg på en tunn skiva färsk vitlök, krydda ordentligt med färskmalen svartpeppar och flingsalt och stänk över lite olivolja. Placera dem högt i ungen, ställd på grill-läge och låt dem grillas tills de precis blivit mjuka. Riv basilikablad i strimlor (om man SKÄR basilika får den fula bruna kanter, därför river man istället) och sprid över tomaterna - alternativt lägg på ett helt blad, lite beroende på hur man vill presentera rätten, och stänk över ytterligare ett par droppar olivolja. Passar utmärkt som tillbehör till kycklingen ovan - doppa kycklingen i tomaten och ha den som salsa. Mums.

(Tre varningar är på sin plats:

• Se till att kycklingen är genomstekt innan du äter den. Köttsaften ska vara klar när du sticker i kycklingfiléns tjockaste del.
• Grillade eller stekta tomater blir som alla som ätit varma mackor med ost, skinka och tomat vet, skållheta. Var försiktig.
• Under inga omständigheter får du använda färdigriven Parmesan i påse till någonting. Någonsin. (Dock går den flagade helt OK.)

Andra portionen, 24 November:
Igår skar jag kycklingen i mindre bitar och panerade dem individuellt innan jag stekte (häll mjölet i en plastpåse, lägg i kycklingbitarna och skaka om ordentligt, för ägg och ströbröd har jag tyvärr inga smidiga lösningar - det blir kladdigt. ). Stek ytan på medelvärme så att den blir gyllengul utan att brännas, stoppa sedan bitarna i ugnen och låt dem stekas klart där. Middagsgästen sade att hon skulle bjuda in sig själv flera gånger.

Här i Holland har det under ett par år funnits någonting som heter Beertender, en slags öltapp för köket. Diverse tillverkare (bland annat designgudarna Krups) har tillverkat en pumpanordning till vilken man kopplar en fyraliters ölkagge. För något år sedan släppte den holländska stoltheten Philips sin motståndare - PerfectDraft - i samarbete med ett par andra ölmärken.

Heineken, ytterligare ett stort namn inom bryggeribranschen, har hållit på med öl sedan Gerard Adriaan Heineken köpte ett bryggeri i Amsterdam 1863, blott 22 år gammal, och nu - 142 år senare lanserar man så äntligen The Heineken BeerKeg - en femliters ölkagge med inbyggd kolsyrepatron och tappkran. Till det facila priset av tretton euro (cirka 125 kronor) får du med dig en tunna hem från affären, och utan större problem kan du tappa upp din första öl.

Det största problemet med den är att den ska få plats i kylen så att den håller sig kall - men även det har man tänkt på på Heineken - man har till och med tagit fram en Coolpack som går att köpa i deras webbutik (eller på plats på Heineken Experience, deras permanenta utställning i Amsterdam). Ett par timmar i frysen, trä den över tunnan och vips har du fem kalla liter öl till festen. (Det kan noteras att en tunna räcker cirka tre dagar om TP-spelet är framme.)

En stadig brunch för två hungriga, hämtad från Charita Jones, av sina vänner kort och gott kallad Momma Cherri. Den här brunchrätten är inte den magraste, men å andra sidan så ska en riktig brunch vara ordentlig bakfyllemat - kryddigt, flottigt och vederkvickande. (Till och med ricotta- och rosmarinfreaken Jamie Oliver håller med om det, så det måste vara rätt!)

Corn beef hash - amerikansk brunch-pytt
4-5 potatisar
1 klyfta vitlök
1 gul lök, medelstor
1 burk corn beef (eller spam/luncheon meat)
10 körsbärstomater
salt, peppar

Skala och tärna potatisen lite halvgrovt; förkoka tärningarna så de mjuknar och häll sedan av vattnet - men låt dem stå under lock så att de efterkokar lite. Hacka vitlök och lök och stek i mycket lite olja (corn beef är ganska fett i sig). När de fått lite färg så tillsätter du potatisen och saltar och pepprar. Smula över corn beef och vänd ner i pannan. Låt steka en stund och rör om då och då för att se till så att allt blir jämnt stekt. Skär tomaterna i halvor och vänd ner dem mot slutet; jag vill hellre ha de varma men hela, Momma föreslår å sin sida att man ska ställa in pannan i ugnen sista minuten för att verkligen grilla ner tomaterna - det gör man som man vill. (Se bara till att du inte har plasthandtag på pannan.)

Lägg upp på en tallrik och servera som pytt-i-panna med ägg och eventuellt rödbetor. Istället för det traditionella stekta ägget, varför inte prova att förlora ett ägg? Det var premiär för mig, och det gick hyggligt. Koka upp en rymlig kastrull med vatten, häll sedan i en skvätt vinäger (vanlig vitvinsvinäger) och knäck ägget ner i vätskan. Ju fräschare ägg, desto bättre håller det ihop - ju äldre ägg, desto mer vinäger behöver du ha i. Vitan flockar sig runt gulan (om du har tur) och efter ett par minuter kan du lyfta upp ett äggmoln (använd hålslev eller en spaghettislev) och pryda pytten med.

Dags igen för middagsgäster, och finns det något bättre läge att provlaga någonting i den nya woken? Holländarna är galna i halvfabrikat, så i affärerna finns gott om färdiga (färska, inte frysta) grönsaksblandningar för det ena och det andra att köpa - bland annat för wok-beredning.

Kycklingwok
2 kycklingfiléer, tärnade
2 gula lökar, i klyftor eller ringar
1 röd paprika, tärnad
Diverse grönsaker i önskad mängd, förslag:
  purjolök
  morötter
  vattenkastanjer
  broccoli
2 klyftor vitlök, hackade eller pressade
soja

Bryn först löken och ena klyftan vitlök i olja i botten av woken, gärna med en nypa socker till så den får ordentlig färg. Ta ur den och stek sedan kycklingen i resten av vitlöken, krydda med salt och peppar, lite grillkrydda om du vill, och en rejäl skvätt soja. Låt kycklingen steka igenom ordentligt och ta sedan ur den. Fräs på grönsakerna i en gnutta olja (använd solrosolja eller jordnötsolja - olivolja klarar inte de höga temperaturerna du uppnår när du wokar) så att de värms upp ordentligt utan att mjukna. Blanda sedan i löken så att den värms på lite, och till slut kycklingen. Servera med ris eller nudlar, vilket du behagar. Snabbt, enkelt och gott - de tre delarna av min kostcirkel.