Pasta Puttanesca
Bakom ett namn som jag alltid har tyckt låter så vackert på italienska (men som såklart ordagrant betyder “Horans pasta”) döljer sig en mycket enkel pastarätt. Lite bite och mycket sälta, och du kan i princip börja laga såsen samtidigt som du kokar upp pastavattnet.
Pasta Puttanesca - för två personer (eller en hungrig Henrik)
1 stor klyfta vitlök
1 tsk finhackad rosmarin
2 salviablad, rivna i små bitar
225 gram cocktailtomater
flagad, torkad chili (färdig i kvarn)
en drös svarta, urkärnade oliver (hela)
3 tsk kapris
1 burk (ca 50 gram) ansjovisfiléer, finhackade
1 msk oregano
svartpeppar
2 msk finhackad persilja
Börja med att (ÖVER DISKHON) klämma till tomaterna för att pressa ut saften. Var försiktig, det kan skvätta åt precis alla håll, se till att du håller handen för. Skär sedan tomaterna i halvor. (Du använder inte saften eller kärnorna.)
Värm olivolja i en stekpanna tillsammans med vitlök, rosmarin och salvia. Låt fräsa försiktigt i en knapp minut, utan att vitlöken tar färg. Rör ner chilin, tomathalvorna, oliverna, kaprisen, ansjovisen och oreganon tillsammans med svartpeppar i pannan, se till att det är ordentligt blandat, och låt puttra på svag värme i knappa tio minuter medan du kokar pastan i ordentligt med saltat vatten; gör den al dente om du föredrar - det är tydligen det traditionella. Häll av pastan och återför den till kastrullen (eller till en serveringsskål, om du har en) och häll över såsen (eller kanske snarare “röran”) tillsammans med persiljan och blanda ordentligt. Njut den varm i stora skålar.
