Festligt och fint
James Martin, en av BBCs populäraste kockar, leder varje lördag programmet Saturday Kitchen på BBC One - en och en halv timme direktsänd matlagningsfest med gästkockar, gamla klassiker med Rick Stein och Delia Smith samt omelettrace(!) gör det lättare att komma upp på morgonen. Varje vecka har han en känd gäst som får ge oss sin uppfattning om vilka ingredienser ellr metoder som utgör "food heaven" och "food hell". Martin presenterar därefter en rätt på vardera temat, och därefter får tittarna ringa in och rösta på vilken rätt han ska laga i slutet av programmet. Förra veckans gäst var trädgårdskonstnären Diarmud Gavin, och hans "food hell" var ansjovis. Tyvärr röstade tråkmänniskorna på den andra rätten som var någonting banan-baserat, så jag fick följa receptet online för att få till denna smakrika ansjovisdip.
Anchoiade - 4 portioner
1/2 dl olivolja, Extra Vergine
4 vitlöksklyftor, grovhackade
2 schalottenlökar, grovhackade
110 ml vitt vin
60 g ansjovisfiléer, grovhackade
1 äggula
110 ml grädde
färskmalen svartpeppar
Värm en stekpanna och fräs vitlök och schalottenlök i oljan så att de mjuknar utan att ta färg, cirka 1-2 minuter. Tillsätt ansjovisen och vinet och koka i cirka 2-3 minuter tills vinet reducerat med hälften och ansjovisen börjar falla sönder. Häll över i en matberedare med äggulan och grädden och mixa till en jämn smet. Smaka av med svartpeppar, eftersom ansjovisen är så salt behövs troligen inte mer salt, och servera med färska grönsaker att dippa.
Min anchoiade blev ganska "lös", mer av en sås än en dipp, troligen lät jag inte vinet reducera tillräckligt. Jag ser att han har ett annat recept, också hos BBC, som bereds kallt men värms upp efteråt, jag tror jag ska prova den metoden istället nästa gång. Det här fungerade, men var i ärlighetens namn godare att doppa bröd i.
