MUMS. Det är gott med mat.

Jag hade lite svamprisotto över.  Jag hade en zucchini över.  Tja, vad ska en stackars människa göra?

Gratinerad zucchini - 2 portioner
Tvätta och skär en zucchini på längden.  Gröp ur kärnhuset med en tesked, finfördela det och blanda med risotton.  Skopa i svamprisotton i gropen på zucchinin, packa ganska tätt.  Täck över med riven ost och gratinera i ugn på 200 grader i cirka 15 minuter.

Enkelt och gott.

Utgångsläge: jag hade bestämt mig för att laga en middag som innehåller purjolök, och jag visste att jag hade lövbiff som närmade sig bäst-före-datumet i kylen.  Jag övervägde lite olika alternativ, och beslutet föll på en wok - färggrant, ganska så nyttigt, snabbt att laga till när man väl sätter igång och framförallt gott!

Vardagswok - 4 portioner
1 stor klyfta vitlök, pressad
cirka ett pekfinger ingefära, skalad och finriven
1 liten gul lök, i klyftor
2 skivor lövbiff, strimlad
1 röd paprika, i stänglar
1/4 purjolök (vita delen), i halvmånar
ca 5 cm purjolök (gröna delen), i skivor för dekoration
6-8 broccolibuketter, skurna i ätbara bitar
soya
oyster sauce
nudlar till 4 personer

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackingen - gärna tillsammans med en buljongtärning.  Fräs vitlök, ingefära och lök i olja - helt jordnötsolja eftersom den har väldigt hög brännpunkt, men solrosolja fungerade fint.  Tillsätt lövbiffen och låt den bryna under omrörning, smaksätt med soya, oyster sauce och nymald svartpeppar.  Lägg efter en stund i grönsakerna (utom den gröna purjolöken), rör om och smaksätt eventuellt med lite mer oyster sauce.  När nudlarna är klara, tillsätt dem och den gröna purjolöken till woken, blanda ordentligt och servera genast.

Ett tips till dig som inte är van wokare (som jag): se till att allting är förberett innan du börjar; att alla grönsaker är skurna i bitar och att du har alla verktyg och kryddor/såser framme.  Woken är ett väldigt snabbt matlagningsredskap - särskilt om man använder den på gasspis.

Alla läsare i Stockholm, skynda till Hötorget strax innan sex på kvällen då marknaden stänger och köp skogens guld - kantareller!  (Passa gärna på att slinka in på Filmstaden Sergel också när du ändå är där och se Claes Erikssons nya film Den enskilde medborgaren - den var väldigt bra!)  Enligt skyltarna på alla stånd kostar kantarellerna 14.95 per hekto, men intill stängningsdags sjunker priserna rejält - ett kilo för sextio kronor, två för hundra.  Väl hemkommen har man bara ett problem - vad i hela friden ska man göra med två kilo svamp?  Gula kantareller är ingen höjdare att torka, dock kan man skära dem i bitar, steka dem utan fett, låta svalna och sedan frysa (tack, Clivia!).  Dock är det ju så gott med kantareller, så man vill ju göra av med dem på en gång…

Som idag till exempel; en vanlig, rätt tråkig biff får sällskap av en underbar svamprisotto, gjord enligt grundreceptet jag postade för ett tag sedan, med följande ändringar:

Börja med att fräsa två stora, finhackade schalottenlökar tillsammans med grovhackad svamp enligt smak (jag kompletterade mina kantareller med shii-take, ostronskivling och kastanjechampinjoner - det finns färdiga "svampblandningar" att köpa här till bra priser), tillsätt sedan riset.  Häll på vinet - öka till 1 1/2 dl så att svampen får suga åt sig lite - späd med hönsbuljong som i grundreceptet (eller byt mot svampbuljong om du har det) och blanda till sist i parmesanost, jag dubblade mängden för att bibehålla sältan i risotton.  To die for, helt enkelt.

(Kryddsmöret följer med biffen, och det är ju synd att låta det förfaras.)

Ni som har gmail-konton har säkert sett att det ovanför innehållet i era mappar finns ett "Web Clip" - en länk som pekar någonstans på nätet, i sann google-anda halvt baserad på innehållet i din mailbox. Har du ett gmail-konto, så kika i din spamfolder - där blir länken helt magiskt till ett recept som innehåller Spam, det där pressade fläskköttet som Monty Pythons vikingar sjöng om i avsnitt 12 av säsong 2 av Flying Circus. (Är det förresten en slump att det är 12 ounces Spam i en burk och det var avsnitt 12?) Jag beslöt mig för att prova, och efter en väldig massa konverterande från amerikanska enheter så fick jag ihop någonting som faktiskt var oväntat gott.

French Fry Spam Casserole - en sisådär 8 portioner - en stadig ugnsform full.

600 g pommes frites, tinade till rumstemperatur
4 3/4 dl stark ost, riven
4 3/4 dl gräddfil
1 brk kycklingsoppa (300 g, redd)
340 g Spam, tärnad
1 1/4 dl röd paprika, hackad
1 1/4 dl gul lök, hackad
1 1/4 dl Corn Flakes, smulade

Förvärm ugnen till 175 grader. Blanda pommes frites, ost, gräddfil och soppa i en (stor) skål. Rör sedan i Spam, paprika och lök, och skeda i en 24 x 30 cm stor ugnsform, täck med Corn Flakes och låt stå i ugnen i cirka 40 minuter till potatisen är klar. Lättlagat och faktiskt oväntat gott; väl värt att prova!