Vegobiffar
För första gången på över 15 år har jag provat Quorn idag, färsen, och resultatet blev BRA mycket bättre än den där gången med "grytbitarna" i London i slutet av åttiotalet. Att sätta likhetstecken mellan Quornfärs och köttfärs är dock inte helt korrekt; man måste anpassa sig en hel del, men det får jag väl lära mig. Jag utgick från ett gammalt Buffé-recept från ICA och improviserade i panik när jag upptäckte att det inte riktigt gick som jag hade hoppats. Det blev inte PERFEKT, men här nedan är receptet såsom jag TROR att det skulle kunna fungera fint.
Quornbiffar med kapris - 2 portioner
1 skiva vitt bröd, smulad (länge leve stavmixern!)
1/2 dl vatten
200 g Quornfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk dijonsenap
2 msk kapris
3/4 dl hackad persilja
Rivigt mos (Det var inte jag som döpte det!)
4 potatisar, skalade och delade i stora tärningar
150 g rotselleri, skalad och delad i lika stora tärningar
1/4 dl mjölk
1 äggula
Moset: Det blir enklast att börja med moset innan du sätter igång med biffarna. Koka potatis och rotselleri i lättsaltat vatten i en kvart, tills de är mjuka. Häll av vattnet och stöt med en potatisstöt till mos, blanda i mjölk och äggula. Smaka av med salt och svartpeppar, eventuellt med muskot eller andra kryddor också.
Biffar: Låt brödet dra i vattnet i cirka 5 minuter. Blanda därefter i alla övriga ingredienser, mjölet sist, och rör ihop till en smet. Forma biffar - använd en träslev och en stekspade för att få rätt form på dem (de binder inte lika bra som köttfärsbiffar) och stek dem gyllenbruna i matfett i en stekpanna; ett par-tre minuter på varje sida.
Servera omedelbart - jag skulle tro att det skulle vara gott med inlagda rödbetor till. Kalla biffar lär för övrigt fungera precis lika bra som vanliga icke-lakto-ovo-vegetariska pannbiffar på hårdbrödmacka till natten, vi får väl se om ett par timmar… 
(Kameran ligger på hyllan för tillfället. Ska damma av den vid något tillfälle snart. Promise.)
Tack, har letat efter ett recept på quornbiffar. Ska servera de till min familj, tror du att småsyskon kommer klaga på smaken? Tack på förhand.
Comment av junibarn — 30/12 2008 @ 18:35
junibarn> Hej! Jag tror inte att du får några klagomål på smaken; som jag minns det så var det mest konsistensen som avslöjade att det inte var vanliga pannbiffar. Ha i lite mer ägg än om det skulle vara vanlig köttfärs (mitt recept är anpassat till Quorn) så att det håller ihop - ha gärna ett extra ägg på standby om det inte binder som det ska. Rapportera gärna här hur det gick sen? Lycka till! // Henrik
Comment av Henrik — 1/1 2009 @ 12:26