MUMS. Det är gott med mat.

Som uppföljare till chilin från igår - låt resterna stå ett par dagar i kylen och dra åt sig lite av kryddorna, det mår de bara bra av.  Därefter så gör du självklart en chilipaj av dem!

Det superenkla pajskalet - för en normalstor paj
125 g smör, kylskåpskallt i mindre bitar
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Knåda in smöret i mjölet med fingrarna eller en trägaffel tills det inte finns några klumpar kvar.  Häll därefter i vattnet och rör ihop allting med trägaffeln tills du får en jämn deg, det går på ett par minuter.  (I matberedare lägger du ner smör och vatten och pulsar ihop det, därefter häller du ner vattnet genom röret på lågfart tills det börjar flocka sig.  Det tar 30 sekunder totalt.)  Tryck ut pajskalet i formen, nagga botten med en gaffel för att motverka bubblor och grädda skalet (utan fyllning, det man på engelska kallar för blind bake) i ugnen 15 minuter på 225 grader.
(Recept från Vår Kokbok.  Nya upplagan är för övrigt lika bra som alltid.)

När pajskalet är klart så stjälper du bara ner chilin i formen och täcker över med någon lämplig riven ost, jag använde Arlas gratängost, det gick NÄSTAN åt en hel påse.  Sedan in i ugnen på "lagom" värme så att chilin värms upp ordentligt och att osten smälter och börjar bubbla.  Jag stegrade 175-200-225 grader i cirka 10-minutersintervaller.  Pajen räckte till två hungriga personer och avnjöts tillsammans med en klick Total Grekisk Yoghurt 10%.

Man borde äta paj oftare, särskilt som pajskalet är så busenkelt att göra (särskilt om man har matberedare) och man kan fylla den med precis exakt vad man vill.

Någon gång i slutet av åttiotalet när vi bodde i London försökte mina föräldrar lura i min bror och mig Quorn som substitut för kyckling eller fläskfilé - anledningen till detta är i dagsläget inte riktigt klar, inte ens mamma kommer ihåg varför.  Det gick hur som helst inte så värst bra - både min bror och jag vägrade blankt att äta upp, någonting som ALDRIG hänt annars.  Nu, dock, när jag bor ihop med en vegetarian då jag är i Stockholm så har jag gett Quorn en andra chans, och det är faktiskt inte alls så illa som jag mindes det.  Än så länge har jag bara provat färsen, men både bitar och filéer ligger i frysen inför veckan.  Mycket beror helt klart på hur man kryddar det.

Jag sökte efter Quorn på ICAs hemsida och hittade bland annat ett chilirecept som jag provade.  Här med lite små anpassningar, och se till att ha allting framme och öppnat innan du börjar för det här går fort när man väl sätter igång.  Total tillagningstid cirka 20 minuter.

Chili con Quorn - 4 portioner
300g fryst Quornfärs (Quorn lagas alltid från fryst skick, har jag fått lära mig.)
1 stor gul lök
1 msk olivolja
1 msk paprikapulver, gärna den starkare varianten
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk chipotle paste (Santa Maria)
2 msk japansk soja (Blue Dragon)
2 brk vita bönor i tomatsås
1/2 - 1 tsk salt
2 krm peppar (vit- + svart- + vitlökspeppar)
Tabasco efter smak

Skala och grovhacka löken, fräs den mjuk i olivoljan ett par minuter i en gryta eller en panna med höga kanter.  Tillsätt den frysta Quornfärsen och pudra över paprikapulvret, rör om så att det inte bränner.  Blanda sedan vatten, tomatpuré, chipotle paste och soja och häll över - rör om igen, nu går det ganska fort.  Tillsätt därefter bönorna, smaka av med salt, peppar och tabasco.  Låt puttra under lock i cirka fem minuter.  Servera som ICA föreslår med nachos, hackad lök och paprika, men köp till en baguette också - värm den gärna i ugnen på typ 150 grader i några minuter också.

Spara gärna två portioner - vad du gör med dem berättar jag imorgon…  Det jag dock ska säga är att jag, inbiten köttätare som jag är, inte hade kunnat gissa att det var vegetariskt om jag inte hade lagat det själv.  Soja och tomat verkar vara riktigt bra kompisar med Quorn, värt att komma ihåg för framtida experimenterande.  Använder man ofta Quorn istället för kött ska man dock tänka på att få i sig mycket järnrika grönsaker, eftersom Quorn inte innehåller just något järn alls.

Jag fortsätter på den inslagna vegetariska banan, här med ett recept löst baserat på Inga-Britta Sundqvists Vegetariska kokboken (ICA Bokförlag, ISBN 91-534-2105-1).  Pytt-i-panna går också att göra vegetariskt; speciellt om man som jag hade lite överbliven Quorn att göra av med…

Vegetarisk Pytt-i-panna - 2 hungriga eller 4 normala
2 medelstora gula lökar
2 stora klyftor vitlök
4 hyfsat stora potatisar
2 morötter
1 medelstor pasternacka
100g Quornfärs
100 g smulad fetaost
1/2 - 1 del hackad persilja
salt, peppar och andra kryddor efter behag

Grovhacka lök och vitlök och fräs i olja tills de börjar bli genomskinliga; you know the drill.  Skala och tärna rotfrukterna grovt, lägg dem i pannan och salta och peppra.  Se till att röra om ordentligt så att de tillagas någotsånär jämnt.  Efter sådär fem minuter lägger du i Quornfärsen och blandar runt allting.  Låt steka ytterligare tio minuter tills grönsakerna mjuknat.  Krydda med vad du känner för under tiden - soja, grillkrydda, oregano, worcestersås, anything goes.  När du bedömer att grönsakerna är klara så tar du av pannan från plattan, blandar i smulad fetaost och persilja och rör runt.

Det kommer naturligtvis att bli lite olika texturer på rotsakerna; potatisen mjuknar före morötterna som i sin tur mjuknar före palsternackan.  Lägg i dem i etapper om du vill ha dem jämnmjuka - jag föredrar det på det här sättet.  Nästa gång ska jag prova att ha i lite kålrot och kanske rotselleri också, och kanske ha i lite tärnad zucchini framemot slutet, det borde också fungera.