MUMS. Det är gott med mat.

Vi sörjer Werner Vögeli.

Jag har länge varit rätt skeptisk mot couscous.  De få gånger jag har fått det serverat och den enda gång hittills jag har försökt laga det själv har det mest blivit en solid klump av det.  Dock hittade vi ett recept i boken Smak för grönt av Katja Palmdahl som vi beslöt oss för att utgå ifrån en vardagskväll.  Tjugo minuter tog det att få till.

Couscous med halloumi - 2 portioner
Dressing:
Rivet skal och saft från 1/2 citron
1 tsk finhackad röd chili
1 riven vitlöksklyfta
3 msk olivolja, grekisk kallpressad
2 msk sweet (eller hot) chilisås
salt och svartpeppar

Couscous:
2 1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 msk olivolja
2 dl couscous
1/2 liten rödlök
1 apelsin
1 avocado
1 dl färska örter (persilja, basilika, mynta, vad du vill.  Originalreceptet föreslog koriander, men jag är inte så förtjust i det så det hoppade vi över)
2 msk cashewnötter, osaltade

250 g halloumi (1 paket)

Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen, skaka om och smaka av - låt stå kallt medan du förbereder resten.  Koka upp buljong och olja i en kastrull och häll sedan i couscousen.  Rör om, ta av från värmen och låt svälla i 10 minuter.  Rör därefter om med en gaffel och låt svalna något.  Skala och skiva löken tunt, skala och skiva apelsinen i lagom stora bitar, gröp ur avocadoköttet och skär även det i bitar.  Blanda ner lök, apelsin och avocado i couscousen.  Hacka örterna och nötterna och blanda ner.  Skiva halloumin och stek den i olivolja; ett par minuter på ena sidan och någon enstaka minut på den andra räcker utmärkt.  Lägg osten på couscous-salladen och ringla över dressingen.

Svårare än så behöver det inte vara.  Salt, kryddigt och - you guessed it - gott!

En allmän post om hur jag ser på mat, matlagning och annat just nu.  Den här rubriken kommer säkert att återkomma framöver; kalla det en inblick i min oordnade hjärna.

Intressant kokbok: Smak för grönt av Katja Palmdahl (ICA bokförlag, ISBN: 978-91-534-2594-6).  En lakto-ovo-vegetarisk kokbok med många intressanta recept och fantastiska bilder av Tomas Yeh.

Hägrande råvara: Jag har två paket halloumi i kylen att laga till.  Tänkte ta ett recept ur ovanstående bok och severa den stekt med en färgglad couscous-sallad till.

Ny kärlek i köket: Japansk soja - söt-salt och lite tjockare än kinesisk.

Vi lagar för lite: Risotto.  Annes risotto med Taleggio är suverän, men all risotto går hem.  Gärna med svamp eller skaldjur.

Jag provar väl då: Ekolådan.  Det bloggas lite varstans om grönsakslådor nu, min granne (världens bästa granne, fö) får leverans av Ekolådan varje (eller varannan?) vecka, och de verkar vara de enda leverantörerna som främst fokuserar på lokalt odlade ekologiska grönsaker.  Jag provbeställer en låda tills nästa gång jag är i stan.

Skiva man måste ha: Adolphson & Falks platta Vidare - har du den inte så köp den nu.  21:a mars kommer DVDn från Stockholmskonserten den 2:a december i butikerna.  Se den officiella fansajten närmare releasedatum för din chans att vinna ett signerat exemplar!  (Ja, jag driver fansajten, so sue me för att jag pluggar mina egna projekt. )

Caféklassiker: Det är svårt att slå en chokladbiskvi.

Oväntad produkt i butiken: Räksallad på tub från Kavli, smart förpackning!  Måste prova Skagenröran också.

Godaste drickan för de som kör: Fanta Free Apple/Pear.

Godaste drickan för de som INTE kör: Black Soul på Vampire Lounge, Östgötagatan 41 i Stockholm.  Galliano, vit Creme de Cacao och muddlade björnbär.  Bästa baren i stan, bästa personalen bakom baren i världen.

Veckans Vafan: Banan och curry på pizza är inte bara ätbart, utan faktiskt till och med GOTT?!

Snabb middag innan bion: Grekiskt Kök & Bar i Kungshallen vid Hötorget; rekommenderar deras kycklingfilé med halloumi och rödvinssky.  (Det underlättar om filmen man ska se går på Filmstaden Sergel, of course.)  Snabb service och god mat.

Bästa osten: Lagrad Grevé av märket Birger Jarl.  Länge sedan jag smakade en så god ost.

Ska försöka: Använda mera gryn av olika slag i matlagning framöver.  Bulgur, couscous, quinoa, dinkel och annat.  Det är ju så gott och nyttigt.

Nödvändig debatt: Hur långt har din mat färdats egentligen?  Hur mycket koldioxidutsläpp ligger bakom varorna du köper?  Ge oss transportavståndsmärkning som standard in EU, och det nu!  (Men håll debatten på en saklig och korrekt nivå; bara för att EN falukorv har gett X enheter koldioxidutsläpp, så har inte TIO falukorvar gett 10X enheter utsläpp!  Men håll koll på dina egna matvanor.)

Både gott och nyttigt: Knorr Vie, den röda modellen.

Mineralvatten: Dricker du mycket kolsyrat vatten, köp då en Soda Stream och gör ditt eget istället för att kånka flaskor från affären.  Det blir billigare i längden (enligt en undersökning gjord av Pricerunner så kostar en Soda Stream 3 kronor per gång du använder den [jag gissar att det är inköpspris delat med antal beräknade användningstillfällen de räknar], plus några ören för gasen), du slipper bära tunga PET-flaskor och du sparar på miljön.  Visst släpper du ut en SMULA koldioxid när du fyller flaskorna, men det är ingenting emot lastbilarna som kör från Skåne eller Bergslagen.

Från förra Allt om Mat (4-2007) provade vi en värmande soppa till sen lunch.  Justerad för två personer och lite, lite omgjorda kvantiteter och kryddning.

Svampsoppa med bacon - 2 portioner
3 potatisar (cirka 250 gram, mjölig sort)
1/2 gul lök
125 g champinjoner (gärna skogschampinjoner, men det går finfint med annan svamp också)
1 1/2 grönsaksbuljongtärning (1 grönsak och 1/2 svamp borde fungera ännu bättre)
3/4 msk japansk soja
1 dl bladpersilja
1 pkt bacon
2 skivor formfranska
vitlökspeppar och fransk salladskrydda efter smak
salt och peppar efter smak

Skala och tärna potatisen, grovhacka löken.  Ansa och skiva champinjonerna.  Koka upp buljongtärningarna och sojan med 6 dl vatten och lägg sedan ner lök, potatis och champinjoner.  Sjud under lock i 15 minuter och mixa därefter soppan slät med mixerstav eller i en blender (och om någon kommer på ett sätt att köra en soppa i blender utan att behöva städa hela köket efteråt så maila mig gärna).  Finhacka persiljan och tillsätt hälften till soppan, smaka av med salt och peppar.

Strimla baconet och tärna brödet.  Knaperstek baconet i en panna och låt rinna av på hushållspapper(*) medan du steker brödkrutongerna i baconfettet, krydda med vitlökspeppar och fransk salladskrydda och skaka om i pannan regelbundet.  Blanda bacon, krutonger och resten av persiljan i en skål och servera till soppan.  Servera gärna soppan i stora muggar, det ökar på mysfaktorn när det blåser snålt ute.

(*) Någon i senaste AoM ställde frågan hur smart det egentligen är att använda returpapper i matlagning, och redaktionen rekommenderade att INTE använda hushållspapper gjort på returpapper i matlagning, och man tog just upp bacon som exempel.