Värmande höst- och vintersoppa
Från förra Allt om Mat (4-2007) provade vi en värmande soppa till sen lunch. Justerad för två personer och lite, lite omgjorda kvantiteter och kryddning.
Svampsoppa med bacon - 2 portioner
3 potatisar (cirka 250 gram, mjölig sort)
1/2 gul lök
125 g champinjoner (gärna skogschampinjoner, men det går finfint med annan svamp också)
1 1/2 grönsaksbuljongtärning (1 grönsak och 1/2 svamp borde fungera ännu bättre)
3/4 msk japansk soja
1 dl bladpersilja
1 pkt bacon
2 skivor formfranska
vitlökspeppar och fransk salladskrydda efter smak
salt och peppar efter smak
Skala och tärna potatisen, grovhacka löken. Ansa och skiva champinjonerna. Koka upp buljongtärningarna och sojan med 6 dl vatten och lägg sedan ner lök, potatis och champinjoner. Sjud under lock i 15 minuter och mixa därefter soppan slät med mixerstav eller i en blender (och om någon kommer på ett sätt att köra en soppa i blender utan att behöva städa hela köket efteråt så maila mig gärna). Finhacka persiljan och tillsätt hälften till soppan, smaka av med salt och peppar.
Strimla baconet och tärna brödet. Knaperstek baconet i en panna och låt rinna av på hushållspapper(*) medan du steker brödkrutongerna i baconfettet, krydda med vitlökspeppar och fransk salladskrydda och skaka om i pannan regelbundet. Blanda bacon, krutonger och resten av persiljan i en skål och servera till soppan. Servera gärna soppan i stora muggar, det ökar på mysfaktorn när det blåser snålt ute.
(*) Någon i senaste AoM ställde frågan hur smart det egentligen är att använda returpapper i matlagning, och redaktionen rekommenderade att INTE använda hushållspapper gjort på returpapper i matlagning, och man tog just upp bacon som exempel.
