MUMS. Det är gott med mat.

Jag har länge varit rätt skeptisk mot couscous.  De få gånger jag har fått det serverat och den enda gång hittills jag har försökt laga det själv har det mest blivit en solid klump av det.  Dock hittade vi ett recept i boken Smak för grönt av Katja Palmdahl som vi beslöt oss för att utgå ifrån en vardagskväll.  Tjugo minuter tog det att få till.

Couscous med halloumi - 2 portioner
Dressing:
Rivet skal och saft från 1/2 citron
1 tsk finhackad röd chili
1 riven vitlöksklyfta
3 msk olivolja, grekisk kallpressad
2 msk sweet (eller hot) chilisås
salt och svartpeppar

Couscous:
2 1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 msk olivolja
2 dl couscous
1/2 liten rödlök
1 apelsin
1 avocado
1 dl färska örter (persilja, basilika, mynta, vad du vill.  Originalreceptet föreslog koriander, men jag är inte så förtjust i det så det hoppade vi över)
2 msk cashewnötter, osaltade

250 g halloumi (1 paket)

Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen, skaka om och smaka av - låt stå kallt medan du förbereder resten.  Koka upp buljong och olja i en kastrull och häll sedan i couscousen.  Rör om, ta av från värmen och låt svälla i 10 minuter.  Rör därefter om med en gaffel och låt svalna något.  Skala och skiva löken tunt, skala och skiva apelsinen i lagom stora bitar, gröp ur avocadoköttet och skär även det i bitar.  Blanda ner lök, apelsin och avocado i couscousen.  Hacka örterna och nötterna och blanda ner.  Skiva halloumin och stek den i olivolja; ett par minuter på ena sidan och någon enstaka minut på den andra räcker utmärkt.  Lägg osten på couscous-salladen och ringla över dressingen.

Svårare än så behöver det inte vara.  Salt, kryddigt och - you guessed it - gott!