MUMS. Det är gott med mat.

James Martin, en av BBCs populäraste kockar, leder varje lördag programmet Saturday Kitchen på BBC One - en och en halv timme direktsänd matlagningsfest med gästkockar, gamla klassiker med Rick Stein och Delia Smith samt omelettrace(!) gör det lättare att komma upp på morgonen.  Varje vecka har han en känd gäst som får ge oss sin uppfattning om vilka ingredienser ellr metoder som utgör "food heaven" och "food hell". Martin presenterar därefter en rätt på vardera temat, och därefter får tittarna ringa in och rösta på vilken rätt han ska laga i slutet av programmet.  Förra veckans gäst var trädgårdskonstnären Diarmud Gavin, och hans "food hell" var ansjovis.  Tyvärr röstade tråkmänniskorna på den andra rätten som var någonting banan-baserat, så jag fick följa receptet online för att få till denna smakrika ansjovisdip.

Anchoiade - 4 portioner
1/2 dl olivolja, Extra Vergine
4 vitlöksklyftor, grovhackade
2 schalottenlökar, grovhackade
110 ml vitt vin
60 g ansjovisfiléer, grovhackade
1 äggula
110 ml grädde
färskmalen svartpeppar

Värm en stekpanna och fräs vitlök och schalottenlök i oljan så att de mjuknar utan att ta färg, cirka 1-2 minuter.  Tillsätt ansjovisen och vinet och koka i cirka 2-3 minuter tills vinet reducerat med hälften och ansjovisen börjar falla sönder.  Häll över i en matberedare med äggulan och grädden och mixa till en jämn smet.  Smaka av med svartpeppar, eftersom ansjovisen är så salt behövs troligen inte mer salt, och servera med färska grönsaker att dippa.

Min anchoiade blev ganska "lös", mer av en sås än en dipp, troligen lät jag inte vinet reducera tillräckligt.  Jag ser att han har ett annat recept, också hos BBC, som bereds kallt men värms upp efteråt, jag tror jag ska prova den metoden istället nästa gång. Det här fungerade, men var i ärlighetens namn godare att doppa bröd i.

Allt om Mat nr 12 innehåller bland annat ett seglingsavsnitt, med maträtter som fungerar bra att laga till sjöss. Jag har provat ett par av dem (hemma i köket på torra land, men med utsikt över en kanal), och den här pastarätten var visserligen lättlagad, men en smula mesig. Det kan tänkas att det blir bättre om man använder bättre ärter än de degiga holländska burkärterna, för idén var ganska bra.

Tonfiskpasta - 2 portioner

1 brk tonfisk i olja (185 g)
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
25 g finhackade soltorkade tomater i olja
2 krm grovmald svartpeppar
2 krm salt
1 brk gröna ärter (300 g)
1 dl finhackad persilja

Koka pastan som vanligt; jag använde Sedanini (ungefär som Penne, fast lite mindre, tjockare och med raka kanter), men troligen fungerar det bäst med spaghetti eller kanske tagliatelle. Fräs löken, vitlöken och den soltorkade tomaten i lite av tonfiskens olja i cirka två minuter så att den börjar bli genomskinlig. Blanda därefter ned tonfisken i mindre bitar, salta och peppra, vänd ned de avrunna ärterna och persiljan och låt allting bli varmt. Rör inte för mycket, eftersom ärterna och tonfisken gärna mosar till det; man vill gärna ha lite struktur kvar i rätten. Servera direkt med pastan och gärna lite kapris till; det biter av den annars ganska rika smaken.

Vem Märtha är vet jag inte - dock vet jag att jag lånade receptet av Kinna. Hustrun avskyr ansjovis, så jag passar på när vi är i olika länder.

Jag tänker inte skriva ner receptet här (hämta det hos Kinna istället). Det kändes väldigt husmanskostigt att göra ungslåda, och som en av Kinnas kommenterare sa; det här är ingredienser som man oftast har hemma i alla fall.

(Finns det någon där ute som känner till varifrån namnet “ansjovis” kommer ifrån, förresten? Det heter likadant på holländska, med den lilla extra bonusen att vis är det holländska ordet för fisk. Skulle -sjo- kunna komma från svenskans sjö eller någonting?)

Stulet från baksidan av ett Findus-torskpaket kommer här dagens middag. Snabblagat och förvånansvärt smakrikt.

Snabblagad torsk med purjolök - två portioner
200 gram frusen torskfilé
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1/2 purjolök, strimlad
olivolja, för stekning
1/2 tärning fiskbuljong
1 tomat, skivad
10 svarta urkärnade hackade oliver
salt
citronsaft

Tina torskfilén och dela den i två bitar. (I Holland finns det att köpa färdiga 100g-bitar, smidigt.) Fräs vitlök och purjolök i oljan så att purjolöken blir mjuk. Smula ned buljongtärningen och späd med en halv dl vatten så att buljongen löser sig ordentligt - låt puttra ihop något. Lägg sedan i torskfilén i hela bitar, lägg två halvtjocka skivor tomat på varje del och strö över oliver, låt några av dem puttra med i såsen, det gör ingenting. Salta, gärna lite Aromat på tomaten, och skvätt på någon matsked citronsaft (det ger lite skärpa utan att ge för mycket smak). Puttra på svag värme i cirka tio minuter tills fisken är genomstekt. Servera med pasta och skeda lite av såsen över. Salta och peppra efter smak.

Den lilla TV:n med inbyggd DVD-spelare gör det ännu lite roligare att vara i köket. Med volym 3 av Parlamentet i bakgrunden lagade vi till en smärre festmåltid tillsammans. Garnera med salladsblad, citronklyftor och dillkvistar.

Laxkotletter
2 laxkotletter
1 klyfta vitlök
olja
salt
svartpeppar

Krydda kotletterna på båda sidorna. Pressa ner vitlöken i oljan och stek kotletterna.

Smörstekta kantareller
6 dl kantareller, grovhackade
smör, stor klick
salt
svartpeppar

Ännu enklare än laxen. Stek och krydda. Njut.

Bulgursallad
2.5 dl bulgurvete
5 dl vatten
1 tsk salt
1 tomat
1/2 rödlök
1 dm gurka
1 msk dill
olivolja
citron
salt
vitlökpeppar

Låt bulgurvete och salt svälla i vatten i 30 minuter, pressa ur vattnet och ställ svalt. Finhacka alla grönsaker (kärna ur tomaten först) och dillen och blanda ner i bulguren. Inte heller så särskilt svårt, när man tänker efter.