Amerikansk pytt-i-panna
En stadig brunch för två hungriga, hämtad från Charita Jones, av sina vänner kort och gott kallad Momma Cherri. Den här brunchrätten är inte den magraste, men å andra sidan så ska en riktig brunch vara ordentlig bakfyllemat - kryddigt, flottigt och vederkvickande. (Till och med ricotta- och rosmarinfreaken Jamie Oliver håller med om det, så det måste vara rätt!)
Corn beef hash - amerikansk brunch-pytt
4-5 potatisar
1 klyfta vitlök
1 gul lök, medelstor
1 burk corn beef (eller spam/luncheon meat)
10 körsbärstomater
salt, peppar
Skala och tärna potatisen lite halvgrovt; förkoka tärningarna så de mjuknar och häll sedan av vattnet - men låt dem stå under lock så att de efterkokar lite. Hacka vitlök och lök och stek i mycket lite olja (corn beef är ganska fett i sig). När de fått lite färg så tillsätter du potatisen och saltar och pepprar. Smula över corn beef och vänd ner i pannan. Låt steka en stund och rör om då och då för att se till så att allt blir jämnt stekt. Skär tomaterna i halvor och vänd ner dem mot slutet; jag vill hellre ha de varma men hela, Momma föreslår å sin sida att man ska ställa in pannan i ugnen sista minuten för att verkligen grilla ner tomaterna - det gör man som man vill. (Se bara till att du inte har plasthandtag på pannan.)
Lägg upp på en tallrik och servera som pytt-i-panna med ägg och eventuellt rödbetor. Istället för det traditionella stekta ägget, varför inte prova att förlora ett ägg? Det var premiär för mig, och det gick hyggligt. Koka upp en rymlig kastrull med vatten, häll sedan i en skvätt vinäger (vanlig vitvinsvinäger) och knäck ägget ner i vätskan. Ju fräschare ägg, desto bättre håller det ihop - ju äldre ägg, desto mer vinäger behöver du ha i. Vitan flockar sig runt gulan (om du har tur) och efter ett par minuter kan du lyfta upp ett äggmoln (använd hålslev eller en spaghettislev) och pryda pytten med.
