MUMS. Det är gott med mat.

Pille, en estnisk matbloggare i Skottland, bjöd häromveckan besökande gäster på denna kycklingrätt, baserad på ett recept från svenska Arla, och för att göra det hela ÄNNU mer multinationellt, så tänkte jag att jag provar väl att laga den i Amsterdam… (Hoppa gärna och besök henne, hon har mycket intressant att läsa om.)

Klassisk sommarkyckling - 4 portioner

4 kycklingfiléer
smör för stekning
2 1/2 dl vispgrädde
2 tsk Dijonsenap (eller Colman’s)
3 vitlöksklyftor, skalade och "sönderslagna" (men inte pressade)
125 g bacon, tärnat eller strimlat (lardons, som man säger på franska)
4 msk dill, hackad (jag använde halvtinad frusen, det gick utmärkt
ev 1-2 tsk Maizenaredning

Bryn smöret i en stor stekpanna.  När det blivit tystnat och fått ordentlig färg lägger du i kycklinfiléerna och bryner dem runt om (i cirka 7-8 minuter, se till att det blir ordentligt stekt).  Häll sedan i grädden och tillsätt senapen och vitlöken, rör runt ordentligt och täck med lock, låt puttra på medelsvag värme i cirka tio minuter.  Tillsätt sedan den hackade dillen och smaka av med salt och peppar, tillsätt Maizenaredningen om det behövs.  Knaperstek baconet utan fett i en non-stick-panna och servera alltihop med potatis och grönsaker.

Det här är mättande, så ta inte för dig mer än vad du orkar äta upp.   Jag får både middag och lunchlåda - och då har jag till och med två filéer och en skvätt sås kvar att småäta på!  Tänan teid väga, Pille!

Jag är generellt skeptisk mot att använda honung i mat (det hör efterrätter till i mitt tycke), men då och då faller jag för frestelsen att prova. Oftast brukar det innebära resor långt, långt bort i matlagningsvärlden - Afrika, Indien eller så, men den här gången höll jag mig GANSKA så nära hemma; åtminstone inom Europa. Allt om Mats seglarspecial rekommenderade den här kycklingen, och den var - även den - väldigt lättlagad, och faktiskt inte så illa.

Citronkyckling med honung - 4 portioner

3 kycklingfiléer i munsbitar
1 citron:
 - rivet skal
 - 2 msk pressad saft
 - hälften av citronen i tunna skivor
1 krm nymald svartpeppar
2 krm salt
olja till stekning
2 msk flytande honung (jag använde Acaciahonung)
1 msk vatten
1/2 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, tunt skivad

Klappa in citronskal, salt och peppar i kycklingen och låt den ligga i ett par minuter. Värm oljan och fräs kycklingen i cirka fem minuter, rör om hela tiden så att de får jämn yta utan att bränna. Tillsätt därefter resten av ingredienserna och låt allting koka ihop. Klart på ett par minuter. Till detta gjorde jag en väldigt enkel risotto enligt recept från Tasteline, i vilken jag hackade ned lite salladslök.

Risotto - grundrecept - 2 portioner

2 dl risottoris (Carnaroli eller Aviori)
10 g smör
1 dl vitt vin
1/2 tärning hönsbuljong, upplöst i 250 ml vatten
50 g parmesanost, riven
salt och peppar

Fräs riset i smöret hastigt - det ska inte ta färg, bara få ett fettlager över sig. Slå på vinet och låt riset suga upp det. Slå på en slev varm buljong, rör om och låt riset suga upp den; häll därefter på nästa slev och repetera tills buljongen är slut och riset är klart. Ta av kastrullen från plattan och strö över parmesanen - rör runt och låt smälta. (Den här risotton kan du göra massvis med experiment med - hacka i schalottenlök eller svamp, eller varför inte slå i en massa färdigtärnade grönsaker och göra en lite piffig nasi goreng? Risotto gör nästan vad som helst lite piffigare, och är - faktiskt - inte varken svårt eller tidskrävande.)

Det här är ett läsarrecept från Allt om Mat som jag köpte för ett par veckor sedan; när jag var yngre så gjorde vi ofta clubsandwichar hemma till helgerna - hela köket var fyllt med bröd, kyckling, ägg och ostskivor under monteringsprocessen; men den här varianten satte en skön medelhavsprägel på ett annars ganska strikt hållet tema.

Italiensk clubsandwich - två stycken
4 skivor vitt formbröd
2 kycklingfiléer, i bitar
125 g mozzarellaost, skivad
10 soltorkade tomater i olja, strimlade
några basilikablad, efter smak, strimlade
50 g vitlöksost, bredbar
olivolja för stekning

Marinad
1/2 dl olivolja
1/2 dl chilisås
1/2 tsk salt
1 krm tabasco
1 krm nymald svartpeppar

Blanda marinaden och låt kycklingbitarna ligga i den i cirka en kvart. Stek den sedan i marinaden tills den är genomstekt, cirka 10 minuter, och lägg den därefter åt sidan ett tag. Stek under tiden brödet i olivolja så att det får lite färg, bred sedan vitlöksost på alla skivorna och lägg ihop dem två och två med kyckling, mozzarella, tomater och basilika mellan. Stick två tandpetare genom varje smörgås och skär i trekanter som på bilden. Mineralvatten med stora bubblor (Perrier eller Sanpellegrino) rekommenderas till för att lyfta alla smakerna.

Att notera: Om du ska använda basilika i din matlagning så att den kommer att synas; riv då bladen för hand hellre än att använda kniv. Skär eller hackar man så får bladen bruna märken vid skärytorna, och det sprider sig ganska snabbt till resten av bladen. River man bladen håller de sig gröna längre.

Dags igen för middagsgäster, och finns det något bättre läge att provlaga någonting i den nya woken? Holländarna är galna i halvfabrikat, så i affärerna finns gott om färdiga (färska, inte frysta) grönsaksblandningar för det ena och det andra att köpa - bland annat för wok-beredning.

Kycklingwok
2 kycklingfiléer, tärnade
2 gula lökar, i klyftor eller ringar
1 röd paprika, tärnad
Diverse grönsaker i önskad mängd, förslag:
  purjolök
  morötter
  vattenkastanjer
  broccoli
2 klyftor vitlök, hackade eller pressade
soja

Bryn först löken och ena klyftan vitlök i olja i botten av woken, gärna med en nypa socker till så den får ordentlig färg. Ta ur den och stek sedan kycklingen i resten av vitlöken, krydda med salt och peppar, lite grillkrydda om du vill, och en rejäl skvätt soja. Låt kycklingen steka igenom ordentligt och ta sedan ur den. Fräs på grönsakerna i en gnutta olja (använd solrosolja eller jordnötsolja - olivolja klarar inte de höga temperaturerna du uppnår när du wokar) så att de värms upp ordentligt utan att mjukna. Blanda sedan i löken så att den värms på lite, och till slut kycklingen. Servera med ris eller nudlar, vilket du behagar. Snabbt, enkelt och gott - de tre delarna av min kostcirkel.

Snabblagat för två personer mitt i veckan.

Kycklingsås till pasta
1 hackad gul lök
1 tärnad röd paprika
6 grovhackade färska champinjoner
2 tärnade kycklingfiléer (i ganska stora bitar)
2 burkar mini-fraiche
1/2 dl riven gratängost

Fräs löken i lite olja, tillsätt en knivsudd socker för att ta udden av styrkan i löken en smula, och löken ska bara mjukna, inte brynas. Lägg åt sidan och stek sedan kycklingen tills den är färdig, krydda med salt, vitpeppar, grillkrydda och vitlökspeppar. Tillsätt löken och champinjornerna och stek under omrörning ett par minuter. Lägg i paprikan och blanda allt ordentligt, tillsätt sedan mini-fraichen (tips: använd inte den ALLRA magraste, 1%-modellen - det blir lite fattigt; sikta på en femprocentig.), låt puttra en stund, droppa eventuellt i lite tabasco, och rör sedan ner osten så den får smälta.

Servera med god pasta (Cotelli Fullkorn på bilden, men använd vilken du vill!) och färska tomater.

Hyggligt lätt att laga, och gott! Till två normalhungriga personer om det serveras med rikliga tillbehör.

Kyckling Cordon Bleu
2 kycklingfiléer
4 skivor mild, gräddig ost
2 skivor rökt skinka
1 ägg
1 dl mjöl
1 dl ströbröd
örtkryddor, torkade (t.ex. timjan, oregano, salvia, salladskrydda)
1 citron
solrosolja, smör

Skär kycklingfilén i två delar på bredden, så att du får två tunna filéer. (Ibland kan man få tag på kycklingfilé à la minute, och då tar du istället två sådana istället för en vanlig filé.) Lägg filéhalvorna mellan två ark plastfolie och bulta dem tunna med en brödkavel. Gnid filéerna med citronsaft, salt och vitpeppar och låt dem vila ett par minuter.

Förbered tre tallrikar; en med mjöl, en med det uppvispade ägget och en med ströbröd blandat med örtkryddor. På en filéhalva, lägg en skiva ost, en skiva skinka och ytterligare en skiva ost - avsluta sedan hela paketet med den andra filéhalvan. Panera schnitzeln noggrannt genom att doppa den först i mjölet, sedan ägget och till sist ströbrödet; den ska vara helt täckt av varje lager så att resultatet blir jämnt.

Stek schnitzeln i en blandning av smör och olja för att ge den en gyllenbrun färg; ett par minuter på varje sida brukar räcka, men se till så att köttet är genomstekt innan du äter det. Ett tips kan vara att steka de sista två minuterna under lock eller i ugnen - det förhindrar att paneringen blir hård samtidigt som köttet blir saftigt.

Serveras med
ugnsstekt klyftpotatis eller stekta, kryddade potatisskivor
färska grönsaker
ansjovis
kapris

Eftersom det är citron på köttet så tycker jag att det är gott att servera med en citronskiva samt en ansjovisfilé rullad runt kapris. En kall sallad med gurka och tomater är också fräsch, med en enkel…

Kall sås till salladen och potatisen
1 burk Creme Fraiche Mini
1 tsk Dijonsenap
2 klyftor vitlök
grillkrydda
vitlökspeppar