MUMS. Det är gott med mat.

Ett recept till från Anna Bergenströms Kärlek, oliver och timjan; en mycket enkel, matig och väldigt vacker pastasallad. Ju rödare tomater du hittar desto bättre; broccolin får väldigt djup grön färg av förvällningen och rödlöken är väldigt kraftigt färgad i sig. Ingenting man äter innan ett viktigt kundmöte kanske, men till middag är det utmärkt. Ingen dressing behövs här heller.

Färgglad pastasallad
5 dl kall kokt pasta
3 tomater, tärnade
1 1/2 rödlök, grovt hackad
350 g broccoli
fetaost
svarta oliver

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt svalna. Använd en pasta som är lite bitig, t.ex. cotelli som på bilden eller pastaskruvar. Undvik pastafjärilar (farfalle) eftersom de kokar väldigt ojämnt och penne eftersom det är sådana i all annan pastasallad man får. Pastan ska inte marineras utan används naturell; möjligen kan du tillsätta en gnutta salt.

Koka upp rejält med vatten och en tesked salt i en rymlig kastrull. Skär upp broccolin i små buketter och låt koka i cirka fem minuter, ta därefter av den från plattan, häll i ordentligt med kallt vatten (Jag sa en RYMLIG kastrull!) och låt dra ett par minuter innan du slår av vattnet.

Blanda alla grönsakerna och pastan, smula över fetaost (antingen naturell eller oljemarinerad med örter, det avgör du själv) och servera med oliver om du så önskar (och kommer ihåg att köpa…).

Med rötter på den afrikanska sidan av medelhavet är tabbouleh en matig, fräsch och väldigt varierbar grundsallad. Efter att ha provat en del halvtaskiga rätter innehållande cous-cous var jag en smula skeptisk till bulgurvete, som hör till samma familj, men beslöt mig ändå för att provlaga enligt ett recept i Anna och Fanny Bergenströms eminenta nyttighetsbok Kärlek, oliver och timjan (Adlibris, Bokus, Internetbokhandeln) - och det blev snabbt en favorit. Till skillnad från cous-cous, som görs genom att vetekornen blandas till en massa och sedan finhackas för att göra grynen, så är bulgurvete bara krossat durumvete, vilket gör det väldigt matigt utan att det klibbar ihop till en kaka om det får stå för länge.

Tabbouleh - grundrecept - för 4-6 portioner
4 dl bulgurvete (Saltå Kvarn har ekologiskt bulgur)
1 tsk salt
8 dl vatten
1/2 gurka
3 medelstora tomater
1 rödlök
1 stadig knippe slätbladig persilja (vanlig går också bra, men det är lite fylligare med slät)
(5-10 myntablad)
saften av 1 citron
hälften så mycket olivolja som citron

Koka upp vattnet och häll över bulgurvetet och saltet och låt det stå och svälla i 30 minuter. Krama därefter ur överflödigt vatten (tips: pressa med en träsked i en sil) och ställ svalt.

Hacka grönsakerna i ganska små bitar (enligt tycke och smak) och blanda ihop i en skål. Originalreceptet innehåller mynta, men det kan man hoppa över om man kryddar på lite i efterhand.

Blanda ned bulgurvetet och se till så att allting är ordentligt uppblandat. Rör ihop citron och olja, häll över och blanda salladen ytterligare så att hela salladen täcks; låt gärna stå ett par minuter så att det får suga åt sig ordentligt. (Oljan är det enda fettet i grundversionen av den här rätten.)

Antingen kan tabbouleh:n ätas som sallad till en större rätt, eller så gör man den lätt till en huvudrätt genom att blanda i till exempel fetaost, kyckling eller tonfisk (som på bilden). Vi brukar blanda i två burkar lätt-tonfisk och göra en snabb dressing till, enligt nedan. Jag brukar alltid krydda mina portioner med lite flingsalt, det ger det hela lite extra studs.

Snabbdressing till tonfisk-tabbouleh
spadet från de två tonfiskburkarna
1 burk Creme Fraiche Mini
1 klyfta vitlök
senap
ketchup
grillkrydda
italiensk salladskrydda

Blanda alla ingredienser i en dressingshaker och skaka kraftigt i några sekunder. Försiktig när du tar av locket, det blir lätt övertryck i sådana där.